“Tørmodning af kød er et næsten glemt håndværk, som nu får opmærksomhed igen. Og dét med god grund: Dry-aged steaks er møre og saftige, og de har en meget aromatisk smag.
Som traditionen foreskriver, modnes kødet i mindst 6 uger på benet og mister derved op til 45 % af sin udgangsvægt.
Modningsprocessen kræver optimale teknologiske forudsætninger og stor praktisk kunnen. CITTI anvender altid udelukkende oksekød fra nøje udvalgte kvier. Dette møre, marmorerede kød udvikler, mod slutningen af modningen, en smør- og nøddeagtig smagsnuance. Krydr blot disse førsteklasses steaks med lidt salt, og nyd så den fremragende, naturlige smag!”
Joscha Pröwing
CITTI slagtermester og kødsommelier
