Svamperisotto med kylling er en italiensk favorit, der forener god smag med en blød og cremet konsistens.
Alle ingredienserne finder du naturligvis i CITTI.
Opskriften er beregnet til 4 personer.
Svamperisotto med kylling
Ingredienser
Risotto
- 5 dl risottoris
- 2 liter kyllingefond
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- 1 dl hvidvin
- Salt og peber
- Saften af en halv citron
Svampe- og kyllingefyld
- 150 g østershatte
- 150 g shiitakesvampe
- 150 g champignoner
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- 2 kyllingefileter eller perlehønebryster
- 1 bundt bredbladet persille
- 50 g friskhøvlet parmesan
TIP: Fond og svampefyld kan forberedes i god tid, så du nemt kan samle retten lige før servering.
Tilberedning
Fremgangsmåde
Varm fonden op i en gryde – den skal være klar, når risottoen skal have væde.
Imens fonden varmer, forbereder du løg og hvidløg og hakker dem fint. Varm lidt olivenolie i en stor gryde, og svits løgene ved middel varme, til de er klare og bløde.
Vend risottorisene i gryden, og rør godt rundt, så de bliver dækket af olien og suger smag til sig. Tilsæt hvidvin, og lad den fordampe helt under jævn omrøring.
Begynd nu at tilsætte fonden – én skefuld ad gangen. Rør ofte og vær tålmodig; risene skal suge væsken gradvist, før du tilsætter mere. Det tager omkring 20-25 minutter, før risene er møre med en let kerne.
Imens laves fyldet:
Rens svampene og skær dem i passende stykker. Steg dem gyldne og let sprøde på en pande med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Læg dem til side.
Brug samme pande til at stege kyllingefileterne eller perlehønebrystet. Start ved høj varme for at få en god stegeskorpe, og skru så ned for varmen, så kødet bliver gennemstegt – cirka 5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, og skær kødet i mundrette stykker.
Hak persillen groft.
Når risottoen er næsten klar, vender du halvdelen af svampene, størstedelen af kødet, halvdelen af persillen og en god håndfuld friskrevet parmesan i gryden. Smag til med salt, peber og en smule citronsaft for friskhed.
Risottoen skal være lækker og cremet – ikke tør, men heller ikke suppe. Risene må gerne give lidt modstand.
Servering:
Fordel risottoen i dybe tallerkener. Top med resten af svampene og kødet, drys med friskhakket persille og det sidste parmesan – og servér med det samme.
Velbekomme!
