Nytårsmenu 2024 – opskrift

Tilberedning

Torskemosaik

Skær torskefileterne i strimler på ca. 2-3 cm tykkelse.

Drys med lidt salt og sukker og stil på køl i 2 timer.

Skær top og bund af porren, pil lagene fra hinanden, skyl og skær dem i strimler.

“Brænd” strimlerne i ovnen ved ca. 180 grader i 60 minutter, og lad dem køle af.

Blend strimlerne i en blender og sigt til sidst, så du kun har ”støv” tilbage.

Vend torskestrimlerne i porre-støvet og krydr med salt og peber.

Læg torskestrimlerne i lag på husholdningsfilm (brug gerne flere lag) og rul dem stramt til en rund pølse og frys fisken til den er skalfrossen.

Tag fisken ud af fryseren og skær i ca. 3 cm tykke skiver.

Jordskokkesuppe

Vask og skræl jordskokkerne, skær dem i små tern. Pil og hak løgene fint.

Sautér jordskokker og løg i olie i ca. 5 minutter i en gryde.

Tag cirka 1 dl jordskokketern fra til anretningen.

Hvidløg hakkes fint og tilsættes i gryden, sauter i yderligere 20 sek.

Tilsæt bouillon og lad det simre under låg i 20 minutter.

Det hele blendes til suppen er glat og fin.

Varm suppen op på ny og tilsæt fløde, lad det simre til suppen er gennemvarm.

Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.

Jordskokkechips

Vask og rens jordskokkerne, men lad skrællen blive på.

Skær jordskokkerne i tynde skiver på ca. 1 mm (brug gerne et mandolinjern).

Varm olien op til 140 grader og fritér jordskokkerne lidt ad gangen til de er gyldne og sprøde.

Tag dem op med en hulske eller si og lad dem trække på et stykke køkkenrulle, drys herefter med salt.

Dildolie

Kom alle ingredienserne i en blender og blend i 8 – 10 minutter.

Lad olien trække lidt inden brug.

Tilberedning

Oksemørbrad

Mørbraden afpudset og steges godt af på panden med smør, hvidløg, timian, salt og peber.

Kom den herefter i ovnen ved 200 grader i cirka 12 min (varmluft).

Lad kødet trække i 10 min, hvorefter bøffer skæres i den ønskede tykkelse.

Selleripuré

Knoldsellerien vaskes, skrælles og skæres i små tern.

Pil hvidløg og skær det i små stykker

Kom det hele i en gryde og tilsæt fløde og sødmælk.

Koges i cirka 20 minutter, til det er mørt.

Det hele blendes i blenderen til puréen er glat og fin.

Smag til med salt og peber.

Kartoffelterrine

Riv kartofler i fine strimler.

Hvidløg og løg hakkes helt fint.

Vend alle ingredienser i en skål, samles med æg, til det er en samlet masse.

Bag kartoffelblandingen i et fad, ved 160 grader i 25 min.

Lad kartoflerne køle af, hvorefter de skæres ud i firkanter og steges af i smør.

Trøffelsauce

Løg hakkes meget fint, hvorefter de svitses i lidt smør i gryden, til de er klare. Det er vigtigt at de ikke tager farve eller blive brændte.

Tilsæt rødvin og lad det koge ind til det halve.

Tilsæt demi glace og lad det igen koge ind til et halve.

Tilsæt trøffelolien og pisk smørret i.

Smag til med salt og peber.

Garniture

Skær den nederste del af stænglen på broccolien, som kan være tør, og skyl den.

Rengør svampene og skær dem i halve.

Steg aspargesbroccoli og svampe på en pande med smør i et par minutter. Krydr med salt og peber.

Tilberedning

Mørdejstærtebund

Bland mel og flormelis i en skål.

Skær smørret i små stykker og smuldr det i melblandingen.

Tilsæt ægget og ælt dejen sammen, indtil den er glat og sammenhængende.

Læg mørdejen i køleskabet i cirka 30 minutter, før du ruller den ud.

Rul derefter dejen ud og beklæd en passende størrelse form, evt. en muffinform der beklædes halvt op.

Tænd ovnen på 175 grader. Bag bunden i omkring 20 minutter, til den føles sprød.

Lad herefter bunden afkøle på en rist.

Chokolademousse

Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad.

Lad chokoladen køle en smule af.

Udblød husblassen i vand og vend den derefter i rommen, til den er smeltet.

Vend herefter æggeblommer og æggehvider forsigtigt i den lune chokolade.

Pisk fløden til flødeskum, vend derefter rommen med husblas i flødeskummen.

Vend forsigtigt chokoladeblandingen i flødeskumsblanding, til blandingen har en ensartet brun farve.

Kom herefter moussen i tærteformen og stil på køl.

Krystalliseret hvid chokolade

Den hvide chokolade hakkes og smeltes i en skål over et vandbad.

Kog vand og sukker op i en lille gryde til det rammer ca. 135 grader, hvor blandingen bliver til en tyk sirup. Hæld sukkersiruppen ned i det smeltede chokolade og pisk det godt sammen med en håndmixer.

Karamel (af kondenseret mælk)

Kom dåsen med den kondenserede mælk i en gryde og hæld vand i gryden, så dåsen er dækket.

Lad det simre i 3 timer (VIGTIGT: hold øje med at dåsen hele tiden er dækket af vand)

Tag dåsen op og lad den køle af i minimum 1 time.

Vaniljeparfait

Skær vaniljestangen igennem på langs og skrab kornene ud, bland dem med sukkeret.

Pisk vaniljesukkeret og æggeblommer til en hvid og luftig æggesnaps.

Pisk fløden til en luftig flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen.

Hæld ismassen i en cylinderform, eller en muffinform, til den er halvt fyldt, sprøjt ca. 1 tsk. karamel i ismassen, så den lægger sig i midten, fyld herefter formen op med ismassen.

Stilles på frys indtil servering.

Skovbærmix

Skovbær og sukker vendes forsigtigt sammen i en gryde under opvarming, til sukkeret smelter i bærsaften.

Lad bærene køle af inden servering.