Nytårsmenu 2021 – opskrift

Tilberedning

Ceviche:

Fjern skindet fra ørreden, fjern benene og skær filetten i tynde, mundrette stykker.

Krydr med salt og peber, halver chilien på langs og fjern kernerne. Skær løgene i små tern og hak koriander groft.

Bland det hele i en beholder og tilføj limesaft. Lad det marinere i 2 timer, hvorefter det er klar til at blive serveret.

Vinaigrette:

Vand, balsamico, sennep og honning røres med piskeris sammen i en skål. Oliven- og rapsolie hældes nu langsomt i imens der røres. Smag til med salt og peber.

Server det hele på en tallerken med en bund af vårsalat og med friskvarmet baguette – Værsgo, så er nytårsmiddagen skudt i gang med et brag af en smagsoplevelse.

Tilberedning

Oksemørbrad:

Oksemørbraden skæres til bøffer på cirka 200 g pr. stk. Bøfferne brunes på en varm pande, så de får stegeskorpe. Herefter steges de færdige i ovnen ved 200° til de når en kernetemperatur på 57° (medium). Lad dem hvile i cirka 10 minutter – utildækket.

Sherrysovs:

Hæld sherry på den pande du lige har stegt bøfferne på og bring det i kog, lad det koge ind til cirka det halve. Tilsæt herefter kalvefonden og kog det igennem i et par minutter. Smag til med salt og peber.

Tag herefter sovsen af varmen og tilsæt den kolde smør under omrøring.

Blomkålstilbehør:

Skær 4 buketter af blomkålen. Kog dem i 4 minutter i saltet vand. Gem resten af blomkålen.

Vend buketterne i olivenolie. Krydr med salt og peber. Blend karljohansvampene og drys pulveret over blomkålsbuketterne. Rul dem ind i parmaskinke og sæt i ovnen i 15 minutter ved 180° grader.

Det resterende blomkål koges i det saltede vand til det er helt mørt. Herefter blendes det og røres jævnt med fløde. Til slut smages til med salt og peber – Voila, nu har du verdens lækreste tilbehør til din nytårsmiddag.

Tilberedning

Crème Brûlée:

Del vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud. Sammen med mælk og marcipan skal dette nu bringes til kog i en lille gryde til marcipanen er opløst. Herefter skal det afkøles. Bland herefter fløde, sukker, salt og æggeblomme i massen. Fyld alt op i fire små skåle, som du kan servere i. Stil skålene i et ovnfast fad eller lignende. Fyld vand i fadet, til det er oppe på niveau med creme brulee-massen i de små skåle. Lad dem bage i ovnen i 1,5 time ved 100° grader.

Chokofløde:

Pisk fløde, flormelis og kakao stift. Eller varm fløden op, tilsæt chokolade og sukker efter smag. Pisk herefter cremen op.

Skovbær:

Bland majsmel og vand sammen i en beholder, således at du har en jævner. Karameliser sukkeret og bland jordbærsaften heri. Bland nu jævner i, indtil blandingen har den rette konsistens. Hæld de dybfrosne bær i og rør forsigtigt rundt.

Serveringsforslag:

Pynt de små skåle med crème brûlée med de varme skovbær. Herpå pyntes nu med chokofløden og slutteligt drysses der med mandelflager og bladguld henover fløden – Godt nytår!