Risotto med svampe er en klassisk italiensk ret med masser af smag og en dejlig cremet konsistens. Den er nem at lave og egner sig perfekt som både hovedret og tilbehør.
Alle ingredienserne finder du naturligvis i CITTI.
Opskriften er beregnet til 4 personer.
Svamperisotto
Ingredienser
Risotto
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- 5 dl risottoris
- 1 dl hvidvin
- 2 liter kyllingefond
- Salt og peber
- Saften af en halv citron
Svampe- og kyllingefyld
- 150 g østershatte
- 150 g shiitakesvampe
- 150 g champignoner
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- 2 kyllingefileter eller perlehønebryster
Til servering
- 1 bundt bredbladet persille
- 50 g friskhøvlet parmesan
TIP: Fond og svampefyld kan forberedes i god tid, så du nemt kan samle retten lige før servering.
Tilberedning
Fremgangsmåde
Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Sautér det i olivenolie i en stor, tykbundet gryde, til det er blødt – uden at tage farve.
Tilsæt risottorisene, og lad dem stege med under omrøring i 5-10 sekunder.
Hæld hvidvinen ved, og lad den fordampe helt under omrøring.
Tilsæt derefter lidt af kyllingefonden ad gangen (ca. én suppeske), mens du løbende rører i gryden. Vent med at tilsætte mere fond, til risene har opsuget den forrige portion. Fortsæt, til risene er næsten møre – det tager ca. 20-25 minutter.
Imens laves fyldet:
Rens svampene, og skær eller pluk dem i mindre stykker. Steg dem gyldne i olivenolie på en pande, og krydr med salt og peber. Læg dem til side.
Brun perlehønebryst eller kyllingefileter på samme pande. Skru ned for varmen, og steg dem færdige – ca. 5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Skær kødet i skiver eller tern.
Hak persillen groft.
Når risottoen er næsten færdig, rør da halvdelen af svampene, det meste af kyllingekødet, halvdelen af persillen og friskhøvlet parmesan i. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Risottoen skal være cremet og blød, men risene må stadig have en smule bid.
Servering:
Anret risottoen i dybe tallerkener. Fordel resten af svampene og kyllingen ovenpå, og drys med det sidste persille og ekstra friskhøvlet parmesan.
Velbekomme!
